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Découvrez une Élégante Fusion de Saveurs : Escalopes de Foie Gras Panées au Pain d’Épice et Fruits Secs

La gastronomie est un art qui transcende les sens, et les escalopes de foie gras panées au pain d’épice et fruits secs en sont une démonstration éclatante. Cette recette allie le raffinement du foie gras à la chaleur épicée du pain d’épice, sublimée par la douceur des fruits secs. Dans cet article, nous vous guidons à travers chaque étape de cette création culinaire pour 8 convives, offrant une expérience gustative inoubliable.

Les Ingrédients : Une Symphonie de Saveurs

Pour réaliser cette harmonie culinaire, préparez les ingrédients suivants :

Pour les escalopes de foie gras panées :

Pour la garniture de fruits :

  • 2 pommes Royal Gala bio, offrant une douceur naturelle.
  • 2 pommes Reinette du Canada bio, pour une note acidulée.
  • 2 poires Passe Crassane bio, ajoutant une délicate saveur.
  • 16 marrons cuits au naturel, pour une touche rustique.
  • 30 g de beurre, pour la cuisson.
  • 300 ml de Maury ou de Porto, pour une note somptueuse.
  • 8 cuillères à soupe de jus de volaille (ou un peu de bouillon cube délayé), pour la sauce.
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, pour une subtile profondeur.
  • 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, pour l’équilibre des saveurs.

Préparation : La Danse des Saveurs

Créer ces escalopes de foie gras panées requiert une précision et une attention aux détails. Suivez ces étapes pour aboutir à une création culinaire qui émerveillera vos convives :

1. Préparation des Escalopes de Foie Gras

Décongeler les escalopes de foie gras n’est pas nécessaire pour cette recette. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les escalopes de foie gras surgelées pendant environ 2 minutes de chaque côté. Une fois dorées, placez-les dans une assiette et assaisonnez-les délicatement.

2. Préparation de la Panure

Coupez les amandes, les noisettes et les noix en deux. Mixez les tranches de pain d’épices pour obtenir une texture fine. Battez l’œuf en omelette et ajoutez une pincée de sel. Préparez trois assiettes : une avec l’œuf battu, une avec la farine de châtaignes et la dernière avec le pain d’épices mixé.

3. Panure des Escalopes

Trempez chaque escalope de foie gras refroidie et dorée (ne pas les mettre chaudes) successivement dans la farine de châtaignes, l’œuf battu et le pain d’épices mixé, en veillant à bien enrober chaque côté.

4. Préparation des Fruits Secs

Disposez les demi-fruits secs sur le dessus des escalopes panées et saupoudrez à nouveau de pain d’épices mixé pour un fini croustillant. Placez les escalopes ainsi préparées sur une plaque, prêtes à être enfournées.

5. Préparation de la Garniture de Fruits

Nettoyez les pommes, les poires et les marrons. Coupez-les en quartiers en retirant le cœur, puis découpez chaque quart en trois morceaux sans peler. Poêlez les fruits au beurre des deux côtés pendant environ 5 minutes de chaque côté. Déglacez avec le Maury (ou le Porto) et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Retirez ensuite les fruits.

6. Création de la Sauce

Dans la poêle, ajoutez un trait de vinaigre balsamique, puis remettez les fruits et mouillez avec le jus de volaille. Laissez réduire la sauce et assaisonnez-la avec une pincée de sel et de poivre.

7. Cuisson des Escalopes

Placez les escalopes panées dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une texture parfaite.

Dressage : L’Art de la Présentation

Disposez la poêlée de fruits dans les assiettes selon vos préférences. Ajoutez ensuite une escalope de foie gras chaude par-dessus et terminez avec un trait de la savoureuse sauce.

Une Symphonie de Goûts

Les escalopes de foie gras panées au pain d’épice et fruits secs sont bien plus qu’un simple plat, c’est une symphonie de saveurs qui danse sur les papilles. Chaque bouchée révèle une combinaison parfaite de textures et d’arômes, évoquant à la fois tradition et innovation culinaire. Cette recette est une invitation à découvrir l’alliance parfaite entre la décadence du foie gras, la chaleur du pain d’épice et la douceur des fruits secs. Une expérience gustative inoubliable vous attend, prête à ravir vos sens et à émerveiller vos convives. Bon appétit !

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