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Dégustez un Festin de la Mer : Saint-Jacques Sautées, Fondue de Poireaux et Sauce à l’Orange

Ingrédients pour 4 convives

Les noix de Saint-Jacques, délicates et tendres, sont un vrai trésor de l’océan. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment les sublimer avec une fondue de poireaux crémeuse et une sauce à l’orange qui apportera une touche d’acidité et de fraîcheur. Laissez-vous guider pour un voyage culinaire en bord de mer.

Ingrédients

Assurez-vous de disposer des éléments suivants pour régaler vos convives :

Préparation de la Fondue de Poireaux

Commençons par préparer la fondue de poireaux :

  1. Fendez en deux les poireaux, puis nettoyez-les soigneusement avant de les émincer finement.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux émincés. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel.

Préparation de la Sauce à l’Orange

Passons maintenant à la préparation de la sauce à l’orange :

  1. Zestez et pressez l’orange, en réservant l’équivalent d’une demi-cuillère à café de zestes pour la décoration finale.
  2. Versez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez 150 ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés, ainsi qu’un cube de bouillon de volaille. Faites réduire le mélange à feu vif jusqu’à ce qu’il reste presque plus de liquide.

Préchauffage et Réchauffage

Ces deux préparations peuvent être réalisées à l’avance, ce qui vous permet de gagner du temps lors de la préparation du repas.

Assemblage et Cuisson des Saint-Jacques

Au moment de servir, suivez ces étapes pour créer un plat divin :

  1. Réchauffez la fondue de poireaux préparée précédemment, puis ajoutez-y 20 cl de crème fleurette. Laissez la préparation à base d’orange mijoter légèrement.
  2. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient nacrées à l’intérieur.
  3. Dressez les assiettes en déposant 3 cuillères à café de fondue de poireaux par assiette. Placez une noix de Saint-Jacques dans chaque « nid » de poireaux. Arrosez délicatement de sauce à l’orange et saupoudrez de zestes d’orange réservés.

Savourez chaque Bouchée

Votre festin de la mer est prêt à être savouré ! Ce mariage harmonieux de saveurs marines, de légumes fondants et d’une sauce légèrement acidulée est une véritable symphonie gustative. Servez immédiatement pour que les Saint-Jacques restent parfaitement tendres.

Un Régal pour les Papilles

Cette recette de Saint-Jacques sautées, accompagnées de leur fondue de poireaux et d’une sauce à l’orange, est un vrai délice pour les amateurs de fruits de mer. La fraîcheur de l’orange et la douceur des poireaux se marient à la perfection avec la délicatesse des Saint-Jacques. Un plat qui brille aussi bien par sa saveur que par sa présentation.

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