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Tournedos de Magrets en Croûte de Cèpes : Une Recette Gourmande à Découvrir

Les magrets de canard sont une véritable délice, et il existe de nombreuses manières de les sublimer en cuisine. Dans cette recette, nous vous présentons une préparation particulièrement savoureuse : les Tournedos de Magrets en Croûte de Cèpes. Cette association de saveurs est tout simplement irrésistible. Suivez-nous dans cette aventure culinaire et apprenez à préparer ce mets délicieux.

Les Ingrédients Essentiels

Pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la Panure :

La Préparation Étape par Étape

1. Dégraissez les Magrets :

Commencez par dégraisser les magrets de canard. Vous pouvez le faire à l’aide d’un couteau tranchant en enlevant l’excès de gras.

2. Fendez les Magrets en Portefeuille :

Placez les magrets à plat devant vous. Repérez le côté le plus épais de chaque magret et faites une incision en portefeuille à partir de ce côté. Vous obtiendrez ainsi une poche dans chaque magret.

3. Assaisonnez et Optionnellement, Ajoutez du Foie Gras :

Assaisonnez les magrets en les salant et les poivrant selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des morceaux de foie gras que vous aurez taillés en bâtonnets. Cette étape apportera une touche de luxe et de gourmandise à vos tournedos.

4. Roulez comme des Makis et Ficelez :

Enroulez les magrets comme des makis, en repliant la viande sur elle-même pour bien enfermer la farce. Ensuite, utilisez un lien alimentaire pour ficeler chaque tournedos. Cette étape permet de maintenir la forme des tournedos pendant la cuisson.

5. Préparez la Panure aux Cèpes :

Pour préparer la panure, commencez par mixer les cèpes déshydratés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez ensuite cette poudre de cèpes avec de la chapelure. Cette préparation ajoutera une saveur unique et une texture croquante à vos tournedos.

6. Panure des Tournedos :

Trempez chaque tournedos d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin, roulez-les dans le mélange de cèpes et de chapelure. Assurez-vous que la panure adhère bien à la viande.

7. Stockez au Réfrigérateur :

Placez les tournedos panés dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette étape est essentielle car elle permet à la panure de mieux adhérer à la viande et de ne pas se disperser lors de la cuisson.

8. La Cuisson :

Au bout des 20 minutes de réfrigération, sortez les tournedos du réfrigérateur. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, faites revenir les tournedos des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

9. La Touche Finale au Four :

Préchauffez votre four à 180°C. Une fois que les tournedos sont bien dorés à la poêle, transférez-les dans un plat allant au four. Poursuivez la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Pour une cuisson parfaite, vous pouvez utiliser une sonde pour atteindre une température à cœur de 52°C.

10. Servez et Savourez :

Les Tournedos de Magrets en Croûte de Cèpes sont prêts à être dégustés. Servez-les immédiatement pour profiter de leur saveur délicieuse et de leur texture croustillante.

Une Explosion de Saveurs

Cette recette de Tournedos de Magrets en Croûte de Cèpes est un véritable délice pour les papilles. L’alliance du canard, du foie gras (si vous le choisissez), et des cèpes crée une explosion de saveurs en bouche. La panure aux cèpes ajoute une touche de croquant irrésistible à chaque bouchée. Que vous prépariez ce plat pour une occasion spéciale ou simplement pour un repas gourmand en famille, il fera l’unanimité. Laissez-vous tenter par cette recette et régalez-vous avec ces tournedos de magrets aussi beaux que délicieux.

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