La blanquette de veau moutardée est un plat français classique, réconfortant et plein de saveurs. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette délicieuse pour préparer ce mets incontournable qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Découvrez les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réussir une blanquette de veau moutardée qui vous fera fondre de plaisir.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour préparer cette blanquette de veau moutardée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 800 g d’épaules de veau
- 80 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte Amora
- 10 cl de crème
- Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
- Gros sel
Préparation de la Blanquette de Veau Moutardée
Étape 1 : Blanchir la Viande
- Dans une casserole, versez de l’eau froide et plongez-y les cubes de viande.
- Faites chauffer l’eau pour blanchir la viande pendant environ 5 minutes.
Étape 2 : Préparer les Légumes et l’Oignon Piqué
- Pendant que la viande est en train de blanchir, lavez et épluchez tous les légumes, y compris la carotte, le poireau, l’oignon, et la branche de céleri.
- Piquez le clou de girofle dans l’oignon épluché.
Étape 3 : Cuire la Viande avec les Légumes
- Égouttez et rincez la viande après l’avoir blanchie. Dans une marmite, déposez la viande et ajoutez les légumes préparés.
- Couvrez le tout avec 1,5 litre d’eau froide et ajoutez du gros sel.
- Laissez cuire à frémissement sur feu doux pendant environ une heure.
Étape 4 : Préparer le Roux Blanc
- Pendant que la viande cuit, préparez le roux blanc en mélangeant la farine et le beurre.
Étape 5 : Préparer la Sauce Moutardée
- Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et la moutarde forte Amora.
- Lorsque la viande est cuite, réservez-la dans un saladier en ajoutant une petite louche de bouillon. Filmez pour maintenir au chaud.
Étape 6 : Préparer la Sauce Crémeuse
- Passez le bouillon à travers une passoire et réservez les légumes pour une autre utilisation.
- Versez le bouillon sur le roux blanc et portez à ébullition en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 7 : Incorporer la Sauce Moutardée
- Ajoutez deux petites louches de sauce dans le mélange crème-œuf-moutarde, puis reversez le tout dans la sauce restante.
- Coupez le feu et mélangez au fouet pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du gros sel et du piment de Cayenne ou du poivre de Cayenne.
Étape 8 : Dresser et Servir
- Dressez les morceaux de viande dans des assiettes individuelles et recouvrez-les généreusement de la sauce crémeuse moutardée.
- Servez immédiatement pour apprécier pleinement cette délicieuse blanquette de veau.
Cette recette de blanquette de veau moutardée est un véritable délice pour les amateurs de cuisine française. La combinaison de la tendresse du veau, de la crémosité de la sauce et de l’arôme subtil de la moutarde en fait un plat à la fois réconfortant et raffiné. N’hésitez pas à la préparer pour vos prochains repas en famille ou entre amis et à régaler vos convives avec cette recette traditionnelle revisitée. Bon appétit !
