Cervelle des Canuts : Une Variation Basque d’un Classique Lyonnais

La gastronomie française est une mosaïque de saveurs régionales, et parfois, des plats traditionnels se rencontrent pour créer de nouvelles délices. C’est le cas de la Cervelle des Canuts à la mode basque, une variation inspirante du plat lyonnais classique. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de cette recette alléchante qui marie les saveurs du Pays Basque à celles de Lyon.

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour cette aventure culinaire, rassemblez les ingrédients suivants :

• 250 g de greuilh ou un autre fromage frais (vache, chèvre, brebis, selon vos préférences)
• 150 g de Jambon de Bayonne
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 échalote ciselée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 poignées de roquette
• 2 cuillères à soupe de vinaigrette
• 4 cuillères à café de confiture de piment doux (facultatif)

Préparation de la Cervelle des Canuts Basque

1. Préparation des Herbes et de la Roquette

Commencez par laver soigneusement les herbes (ciboulette et persil) et la roquette. Ensuite, hachez finement les herbes fraîches pour qu’elles révèlent tout leur arôme. Essorez la roquette et préparez votre vinaigrette pour assaisonner plus tard.

2. Mise en Scène du Jambon de Bayonne

Pour ajouter une touche de texture et de saveur, placez le Jambon de Bayonne au congélateur pour qu’il durcisse légèrement. Ensuite, hachez-le finement à l’aide d’un couteau tranchant. Faites sauter brièvement ces lamelles de jambon dans une poêle bien chaude pour les rendre croustillantes. Réservez-les sans éliminer la graisse de cuisson.

3. Préparation de la Cervelle des Canuts

Dans un bol, mélangez le greuilh (ou le fromage frais de votre choix) avec les herbes hachées, le jambon croustillant, l’échalote ciselée, une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette, selon votre goût personnel. Gardez ce mélange au frais pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mêler harmonieusement.

4. Dressage de l’Assiette

Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette que vous avez préparée au préalable. Disposez-la délicatement dans les assiettes ou dans de jolies coupelles.

Utilisez des cuillères pour former des quenelles avec le mélange de fromage frais et d’herbes, que vous disposerez harmonieusement sur la roquette. La quenelle est une forme traditionnelle lyonnaise qui ajoute une touche d’élégance à votre plat.

Si vous souhaitez ajouter une note de couleur et de douceur, n’hésitez pas à garnir le plat avec une petite cuillère à café de confiture de piment doux basque.

Dégustez la Fusion de Saveurs

La Cervelle des Canuts à la mode basque est une expérience gustative passionnante qui marie la fraîcheur des herbes et de la roquette avec la richesse du fromage frais et la saveur croustillante du Jambon de Bayonne. Le piment d’Espelette ajoute une touche subtile de chaleur basque à ce plat lyonnais classique.

Cette création culinaire témoigne de la richesse de la cuisine française, où les frontières régionales n’existent que pour être repoussées et pour créer de nouvelles délices pour le palais.

Servez cette Cervelle des Canuts Basque lors de vos réunions entre amis ou en famille, et faites voyager vos convives à travers les saveurs de la France. Profitez de ce mélange raffiné de cultures culinaires pour des moments de dégustation inoubliables.