Recette pour 4 Personnes : Un Plat Élégant et Savoureux
Le bar est un poisson délicat et raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment préparer un succulent bar en cuisson douce, sublimé par une délicieuse huile d’agrumes. Laissez-vous guider par ces étapes pour émerveiller vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Pour cette préparation, veillez à rassembler les éléments suivants :
- 4 pavés de bar (environ 100 à 120g chacun) – Vous pouvez également opter pour d’autres poissons tels que le chinchard ou le maigre.
- 200g de moules (ou de palourdes)
- 1 verre de Loupiac (ou un autre vin moelleux/liquoreux de votre choix) – Environ 250 ml
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe d’huile d’agrumes
- 1 gros pomelo chinois ou un chou chinois
- Les zestes de l’orange
- Les zestes d’1/2 pamplemousse
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation
1. Préparation des Moules
Commencez par laver soigneusement les moules.
Dans une casserole, faites réduire le Loupiac de moitié. Ajoutez ensuite les moules et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Une fois les moules cuites, retirez-les et filtrez le jus. Réservez le tout.
2. Préparation des Zestes d’Agrumes
Râpez les zestes des agrumes (orange et pamplemousse) et mélangez-les avec la fleur de sel. Mettez de côté.
3. Préparation de la Sauce à Base de Jus de Moules
Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade, puis déglacez avec les jus de l’orange et du pamplemousse. Portez à ébullition pour dissoudre complètement le caramel, puis réduisez le mélange de moitié. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et les différentes huiles. Intégrez également le jus des moules réservé. Transférez cette préparation dans un récipient haut pour pouvoir l’émulsionner à l’aide d’un mixeur avant de l’utiliser.
4. Préparation du Chou Chinois
Préparez le chou chinois en le découpant en fines lanières sur les parties dures, puis en élargissant les coupes au niveau des feuilles.
5. Cuisson du Chou Chinois
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin dans une poêle. Ajoutez-y les lanières de chou, puis incorporez 3 cuillères à soupe de la sauce à base de jus de moules. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
6. Cuisson du Bar en Cuisson Douce
Pour cuire le bar, commencez par émulsionner la sauce réservée.
Déposez les morceaux de bar dans une cocotte qui peut être utilisée à la fois sur la plaque de cuisson et au four. Versez la préparation à base de jus de moules sur les morceaux de bar pour les recouvrir entièrement. Portez le tout à ébullition, puis, dès que l’ébullition est atteinte, placez la cocotte dans un four préchauffé à 100°C pendant 7 minutes.
7. Le Dernier Touche
Juste avant de servir, décollez délicatement la peau du bar et faites tiédir les moules dans leur eau de cuisson.
Dans une assiette creuse, disposez le chou chinois, le bar, l’émulsion de cuisson, et enfin, ajoutez des grains de sel et les zestes d’agrumes sur le bar.
Savourez cette Création Culinaire d’Excellence
Ce bar en cuisson douce avec une touche d’huile d’agrumes est une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira vos sens. Il est parfait pour une soirée spéciale, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir avec une cuisine raffinée et équilibrée. Offrez-vous ce festin de saveurs et de textures pour des moments inoubliables à partager avec vos proches.
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