Découvrez la Délicieuse Recette du Tajine de Kefta Marocaine avec Sauce Tomate

Une Explosion de Saveurs dans Chaque Bouchée

La cuisine marocaine est renommée pour sa richesse en saveurs et ses plats délicieusement épicés. L’un de ces plats emblématiques est le Tajine de Kefta avec Sauce Tomate, également connu sous le nom de Kefta Mkaouara ou Mkawra. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de cette recette authentique qui associe des boulettes de viande épicées à une sauce tomate parfumée. Préparez-vous à un voyage culinaire au cœur du Maroc.

Ingrédients

Pour les Boulettes de Viande

• 450 g de bœuf haché ou d’agneau (ou un mélange des deux)
• 1 petite oignon, finement haché ou râpé
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1/4 de cuillère à café de curcuma (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)

Pour la Sauce Tomate

• 900 g de tomates mûres
• 60 ml d’huile d’olive ou d’huile végétale
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 petit poivron vert, finement haché
• 4 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
• 1,5 cuillère à café de paprika
• 1,5 cuillère à café de cumin
• 1,5 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
• 1/8 de cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif) OU
• 2 piments forts (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée

Pour la Garniture (Optionnelle)

• 4 œufs (les œufs de poules élevées en plein air ou « beldi » sont préférés)
• Olives vertes dénoyautées (selon votre préférence)
• Branches de persil ou de coriandre frais

Préparation

1. Préparation des Boulettes de Viande

• Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit uniformément réparti.
• Prélevez de petites portions du mélange et façonnez-les en de petites boulettes de la taille de cerises. Vous pouvez les faire aussi petites que des billes ou, si vous êtes pressé, aussi grandes que 3 cm de diamètre.
• Couvrez et réservez.

2. Préparation de la Sauce Tomate

• Épluchez, épépinez et hachez les tomates. Réservez. (Ou, si les tomates sont très mûres, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, retirez les graines, puis râpez la chair en une pulpe et jetez la peau.)
• Placez une poêle ou la base d’un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’huile, l’oignon et le poivron vert. Faites sauter pendant plusieurs minutes.
• Ajoutez l’ail et faites sauter pendant encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Veillez à ne pas brûler l’ail.
• Ajoutez les tomates hachées ou râpées, les herbes et les épices. Remuez pour bien mélanger. Laissez les tomates arriver à ébullition, puis couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et qu’une sauce commence à se former.
• Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser les tomates et ajoutez les piments, le cas échéant. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une sauce tomate riche se forme. Remuez occasionnellement, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour lisser la sauce.
• Lorsque la consistance de la sauce vous convient, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les boulettes de viande. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient juste cuites à point.
• Le tajine de boulettes de viande peut être servi tel quel, ou vous pouvez passer aux étapes suivantes pour ajouter des olives et/ou des œufs.

3. Ajout d’Olives et/ou d’Œufs (Optionnel)

• Si vous ajoutez des olives, faites-le maintenant, en laissant le temps de les réchauffer avant de servir.
• Si vous souhaitez garnir le tajine d’œufs, ajoutez-les soigneusement par-dessus les boulettes de viande, en veillant à ne pas casser les jaunes. Couvrez et poursuivez la cuisson du tajine jusqu’à ce que les blancs soient fermes et que le jaune commence à prendre.
• Garnissez de persil ou de coriandre fraîche et servez directement à partir du tajine ou de la poêle.

Remarques

• Le temps de cuisson de la sauce tomate peut varier considérablement en fonction de la maturité et du jus des tomates, ainsi que du choix de votre ustensile de cuisson. Les tomates pelées et hachées réduisent plus rapidement en sauce dans un tajine ou une poêle en acier inoxydable que dans une poêle antiadhésive.
• Lorsque vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique traditionnel sur une source de chaleur autre que le gaz, veillez à utiliser un diffuseur. Si vous cuisinez au gaz sans diffuseur, assurez-vous que les flammes ne touchent pas le fond du tajine.
• Veillez à ne pas trop cuire les boulettes de viande, sinon elles deviendront dures. (Ou, si vous préférez une texture plus moelleuse pour vos boulettes de viande, vous pouvez déroger à la tradition marocaine en ajoutant un œuf entier et 1/3 de tasse de chapelure à la viande hachée lors de l’assaisonnement de votre mélange de kefta.)
• Si vous prévoyez d’ajouter les olives en option en fin de cuisson, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sel lors de l’assaisonnement de la sauce tomate.

Une Explosion de Saveurs Marocaines dans Votre Assiette

Le Tajine de Kefta avec Sauce Tomate est un plat qui évoque instantanément les saveurs marocaines. Les boulettes de viande épicées sont sublimées par une sauce tomate riche et parfumée. Que vous choisissiez de le servir avec des olives ou des œufs, ce plat est une explosion de saveurs qui vous transportera directement au Maroc.

Une Option Polyvalente

Ce plat peut être servi en tant que plat principal avec du pain frais pour saucer la sauce, ou en tant qu’accompagnement pour d’autres plats marocains traditionnels. Il est également idéal pour les réunions de famille et les dîners entre amis.

Personnalisez Selon Votre Goût

N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajustant les épices selon votre préférence en matière de piquant. Les Marocains aiment leur cuisine épicée, alors ne soyez pas timide avec les épices si vous le souhaitez.

Le Tajine de Kefta avec Sauce Tomate est un incontournable de la cuisine marocaine. Sa simplicité, sa richesse en saveurs et sa polyvalence en font un plat apprécié de tous. Essayez cette recette chez vous pour savourer un délicieux morceau de Maroc dans chaque bouchée. Bon appétit !