La Seffa Medfouna, un plat marocain traditionnel qui mêle harmonieusement des vermicelles, du poulet safrané (ou de la viande d’agneau ou de bœuf), des épices exquises, et une touche sucrée, est une expérience culinaire inoubliable. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de préparation de ce délicieux plat pour que vous puissiez le savourer chez vous et impressionner vos convives.
Ingrédients pour la Seffa Medfouna
Pour préparer une Seffa Medfouna exquise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour les Vermicelles ou la Couscous (Chaariya) :
- 1 kg de vermicelles cassés secs, de cheveux d’ange ou de couscous
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive (pour la cuisson à la vapeur)
- 2 cuillères à café de sel (pour la cuisson à la vapeur)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante (pour sucrer après la cuisson à la vapeur)
- ½ tasse de sucre en poudre, ou au goût (pour sucrer après la cuisson à la vapeur)
Facultatif – Si vous souhaitez inclure des raisins secs :
- 1 tasse de raisins secs, trempés dans de l’eau pendant 20 minutes
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour les caraméliser)
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel (facultatif, pour les caraméliser)
Pour le Poulet Safrané ou la Viande :
- 1 poulet entier, coupé en morceaux et sans peau (ou 900 g de bœuf ou d’agneau en cubes)
- 2 grosses oignons doux, coupés en morceaux moyens
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1,5 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 petits morceaux (5 à 7 cm) de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de filaments de safran, émiettés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- ¼ de tasse de coriandre fraîche hachée
Pour la Décoration et le Service de la Seffa :
- 1 tasse d’amandes (blanchies, grillées et moulues)
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- Raisins secs caramélisés (facultatifs, si vous n’avez pas cuit les raisins avec les vermicelles ou le couscous)
Préparation de la Seffa Medfouna
Étape 1 : Cuisson à la Vapeur des Vermicelles ou du Couscous (Chaariya)
- Remplissez la base d’un couscoussier d’une quantité généreuse d’eau salée, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pour la cuisson à la vapeur. Procédez ensuite à la cuisson à la vapeur des vermicelles ou du couscous.
Étape 2 : Préparation des Raisins (Facultatif)
- Les raisins secs sont une addition traditionnelle mais facultative à la Seffa Medfouna. Si vous souhaitez les inclure, ajoutez les raisins secs trempés et égouttés lors de la dernière étape de cuisson à la vapeur des vermicelles ou du couscous.
- Au lieu de les cuire à la vapeur, vous pouvez également les caraméliser pour les utiliser comme garniture ou pour les servir à part. Pour ce faire, placez les raisins secs dans une petite casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de sucre ou de miel. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les raisins secs et laissez mijoter jusqu’à ce que les liquides soient absorbés. Réservez les raisins secs jusqu’à utilisation.
Étape 3 : Cuisson du Poulet Safrané ou de la Viande
Pendant que la Seffa cuit à la vapeur, préparez le poulet safrané ou la viande.
- Dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, mélangez le poulet, l’agneau ou le bœuf avec les oignons, les épices, le beurre, l’huile et la coriandre. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour faire dorer la viande de tous côtés.
- Si vous préparez du poulet, n’ajoutez de l’eau que si c’est absolument nécessaire, car le poulet mijotera dans son propre jus. Si vous préparez de l’agneau ou du bœuf, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Portez les liquides à ébullition.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Cela prendra environ 1 heure pour le poulet, mais plus longtemps pour l’agneau ou le bœuf. Veillez à ne pas brûler la viande, car cela gâcherait la sauce. Ajoutez seulement de petites quantités d’eau au besoin pour l’agneau ou le bœuf.
- Lorsque le poulet ou la viande est tendre, réduisez les liquides jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Retirez le bâton de cannelle, ajustez l’assaisonnement et retirez du feu.
Étape 4 : Service de la Seffa Medfouna
Si le poulet ou la viande a refroidi, réchauffez-le à feu doux.
- Après la dernière étape de cuisson à la vapeur, sucrez les vermicelles cassées ou le couscous chaud en les mélangeant avec le beurre et le sucre en poudre, selon votre goût.
- Disposez environ 1/4 à 1/3 du mélange de vermicelles cuits à la vapeur sur un très grand plat de service. Disposez le poulet ou la viande au centre et recouvrez-le de sauce.
- Disposez le reste des vermicelles ou du couscous sur le dessus de la viande, en utilisant vos mains pour former un dôme.
- Décorez le monticule de Seffa avec de la cannelle, des amandes moulues et éventuellement les raisins secs caramélisés. Vous pouvez saupoudrer du sucre en poudre par-dessus, le disposer en garniture ou simplement l’offrir à côté.
- Servez immédiatement, avec de petits bols de sucre en poudre, d’amandes moulues et de cannelle à côté. (Les raisins secs caramélisés peuvent également être servis à côté au lieu d’être utilisés comme garniture.)
Il est de tradition marocaine de se réunir autour de la Seffa, chaque convive mangeant de son côté du plat.
La Seffa Medfouna est un plat marocain qui éblouit les papilles et réunit les convives autour d’une expérience culinaire exceptionnelle. Avec ses vermicelles ou son couscous moelleux, son poulet safrané ou sa viande tendre, et ses épices enivrantes, la Seffa Medfouna est un incontournable de la cuisine marocaine. Préparez ce festin chez vous pour savourer une explosion de saveurs qui transportera vos sens au cœur du Maroc. Bon appétit !
