Découvrez la Recette Traditionnelle de Mqila Slaouia : Khlii Express (Viande Marinée Marocaine)

La cuisine marocaine regorge de délices uniques et de traditions culinaires fascinantes. Parmi les trésors gastronomiques du Maroc, le Mqila Slaouia, également connu sous le nom de Khlii, est une spécialité incontournable. Cette viande marinée et conservée est un véritable régal pour les papilles et une pratique culinaire qui remonte à plusieurs générations. Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets pour préparer ce met délicieux.

Ingrédients Requis

Pour préparer votre propre Mqila Slaouia, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients Principaux :

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée (ou tout autre morceau d’agneau ou de bœuf)
• 200 g de graisse d’agneau ou de bœuf, finement hachée
• 6 grosses gousses d’ail, râpées ou pressées
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 160 ml d’huile d’olive

Étapes de Préparation

Préparation initiale :

1. Coupez la viande en longues bandes d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Dans un grand récipient, mélangez les bandes de viande avec tous les autres ingrédients, y compris l’huile d’olive. Veillez à bien enrober chaque morceau de viande.
3. Couvrez le récipient, mettez-le au réfrigérateur et laissez la viande mariner pendant une nuit complète.

Cuisson et Conservation :

1. Le lendemain, transférez tous les ingrédients, y compris l’huile, dans une grande poêle à fond épais ou une large casserole.
2. Couvrez la poêle et faites cuire la viande à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures et demie à 3 heures. La viande va progressivement foncer et sécher légèrement, tandis que la graisse va fondre complètement et que les liquides issus de la viande et de la condensation vont s’évaporer.
3. Pendant la cuisson, évitez la tentation d’augmenter la température ou d’ajouter de l’eau.
4. Lorsque la viande a cuit comme décrit ci-dessus, retirez la poêle du feu et laissez refroidir complètement.
5. Transférez le Khlii refroidi et son huile dans un récipient en plastique ou en verre, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation, jusqu’à un mois maximum.

Dégustation et Utilisation

Le Mqila Slaouia, ou Khlii, est une véritable merveille culinaire marocaine. Il est traditionnellement utilisé pour parfumer de nombreux plats marocains, ajoutant une richesse de saveurs inégalée. Voici quelques façons de le savourer :

1. Couscous au Khlii :

Ajoutez des morceaux de Khlii à votre couscous pour lui donner une saveur riche et délicieuse.

2. Omelette au Khlii :

Incorporez des morceaux de Khlii à vos omelettes pour une touche marocaine authentique.

3. Sandwichs :

Utilisez le Khlii comme garniture pour vos sandwichs pour une expérience gustative unique.

4. Tagines et Plats en Sauce :

Le Khlii peut être ajouté à divers tagines et plats en sauce pour les enrichir en saveurs.

5. Pain au Khlii :

Tartinez du Khlii sur du pain frais pour une collation savoureuse.

Un Trésor Culinaires Marocain

Le Mqila Slaouia, ou Khlii, est un véritable trésor de la cuisine marocaine, une pratique ancestrale qui continue de ravir les palais à travers les générations. Cette viande marinée et conservée est une merveille gustative à découvrir et à apprécier dans une variété de plats. Préparez votre propre Khlii pour une expérience culinaire authentique qui vous transportera au cœur de la gastronomie marocaine. Bon appétit !