Découvrez la Recette Traditionnelle des Ghoriba Bahla : Les Sablés Marocains aux Amandes et au Sésame

Les Ghoriba Bahla sont des petits sablés marocains délicieusement croquants, parfaits pour accompagner le thé ou le café. Le mariage subtil des amandes et du sésame leur confère une saveur unique. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette traditionnelle pour préparer ces gourmandises à la maison.

Ingrédients pour les Ghoriba Bahla

Pour réaliser ces délicieux sablés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2/3 de tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/4 de tasse de graines de sésame non décortiquées, toastées
• 1/4 de tasse d’amandes entières blanchies, toastées puis moulues
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 2 cuillères à café de sucre vanillé)
• 1/8 de cuillère à café de sel
• Environ 4 tasses de farine
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique

Instructions pour Préparer les Ghoriba Bahla

Suivez ces étapes pour préparer ces sablés marocains traditionnels :

Préparation des Graines de Sésame et des Amandes (à faire à l’avance)

1. Commencez par toaster les graines de sésame non décortiquées. Préchauffez votre four à 200°C et étalez les graines de sésame sur une plaque de cuisson. Laissez-les toaster pendant environ 10 minutes. Laissez-les refroidir avant utilisation.
2. Toastez ou faites frire les amandes blanchies, puis moudrez-les grossièrement. Pour les toaster, étalez les amandes blanchies sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. (Pour les frire, chauffez une fine couche d’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez les amandes et remuez constamment jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis transférez-les sur une assiette doublée de papier absorbant.)
3. Une fois les amandes refroidies, moudrez-les grossièrement.

Préparation de la Pâte à Sablés

4. Dans un grand bol, combinez le sucre, le beurre et l’huile végétale. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Incorporez les amandes moulues, les graines de sésame toastées, l’extrait de vanille (ou le sucre vanillé) et le sel.
6. Ajoutez la moitié de la quantité de farine et toute la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
7. Utilisez vos mains pour incorporer le reste de la farine, de manière à obtenir un mélange très friable et sec.
8. Vous pouvez utiliser un mixeur avec l’accessoire à palette pour mélanger la pâte à la vitesse la plus basse pendant 10 minutes, ou la pétrir à la main pendant 20 minutes. Vous devez obtenir une pâte qui s’agglomère sans devenir uniforme.
9. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Si, au contraire, elle reste trop sèche et friable pour être facilement façonnée en boule, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’huile. Dans les deux cas, assurez-vous de bien mélanger pour que les ajouts soient uniformément répartis dans la pâte.

Façonnage et Cuisson des Sablés

10. Préchauffez votre four à 170°C. Si vous n’avez pas de moule spécial pour les Ghoriba Bahla, tapissez simplement une plaque de cuisson ordinaire de papier sulfurisé. Pas besoin de graisser le moule spécial pour Ghoriba Bahla.
11. Prenez une petite portion de pâte et pressez-la dans votre main pour la compacter et la rendre facile à mouler. Façonnez-la en une boule d’environ 3,5 cm de diamètre, puis aplatissez-la pour obtenir un disque lisse. Rectifiez les bords s’ils sont fissurés.
12. Pressez délicatement la pâte façonnée dans le moule spécial pour Ghoriba Bahla ou placez le disque sur votre plaque de cuisson préparée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Prévoyez de cuire les sablés en plusieurs fournées, une plaque à la fois.
13. Placez la grille du four au niveau le plus bas et activez le gril. Faites cuire les sablés pendant 5 à 6 minutes, puis éteignez le gril et déplacez les sablés vers le tiers supérieur du four. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés avec des fissures sur le dessus.
14. Retirez les sablés du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique, en plaçant du papier ciré ou du film plastique entre les couches.

Conseils Importants

• Vous pouvez également opter pour une méthode de cuisson plus simple en faisant cuire les sablés à 200°C dans le tiers supérieur du four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avec des fissures sur le dessus. Les fissures ne seront peut-être pas aussi profondes, mais le résultat sera tout de même délicieux.
• Si vous en avez le temps, vous pouvez faire un test en cuisant quelques sablés en utilisant l’une ou l’autre des méthodes pour voir comment la pâte réagit dans votre four. En effet, chaque four est différent, et il se peut que le vôtre nécessite une cuisson légèrement différente.
• La couleur des sablés est une question de préférence personnelle. Traditionnellement, la plupart des recettes de sablés exigent une cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais à peine dorés. Cependant, de nombreux Marocains considèrent que des sablés pâles sont sous-cuits. Vous pouvez donc les cuire suffisamment pour qu’ils soient secs, voire les laisser dorer légèrement. Veillez simplement à ne pas les brûler.
• Si vous utilisez le moule spécial pour Ghoriba Bahla, vous pouvez façonner la pâte en disques plus plats pour obtenir une base creuse plus dramatique. Cependant, veillez à manipuler la pâte avec précaution pour éviter les bords fissurés.

Les Ghoriba Bahla sont de délicieuses gourmandises marocaines à partager avec votre famille et vos amis. Essayez cette recette chez vous pour régaler vos papilles de saveurs exotiques et authentiques. Bon appétit !