Si vous recherchez une entrée élégante et rafraîchissante, ne cherchez pas plus loin. Dans cette recette, nous vous proposons de préparer un velouté d’asperges blanches citronnées accompagné d’un pesto de persil. Cette création, inspirée du talentueux chef Gontran Cherrier, est une explosion de saveurs subtiles et délicates. Avec ses nuances d’agrumes, son parfum de persil frais et sa texture veloutée, ce plat ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Prêt à découvrir les secrets de cette recette ?
Ingrédients pour 4 Personnes
- 3 bocaux de 370 ml d’asperges blanches (pour une base délicate et fondante)
- 1/2 jus de citron jaune (pour une touche acidulée)
- 3 à 4 kumquats (pour l’arôme subtil des agrumes)
- 20 g de persil (pour la fraîcheur herbacée)
- 10 amandes fraîches (pour une note croquante)
- 5 câpres (pour une touche salée)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour une touche veloutée)
- 1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
- 1 pincée de poivre (pour une touche épicée)
Étape 1 : Préparation des Kumquats et du Velouté d’Asperges
- Commencez par fendez les kumquats en deux et retirez la chair. Ensuite, coupez le zeste en petits dés. Conservez la moitié des dés de kumquats pour plus tard.
- Dans le bol d’un blender, versez les asperges blanches égouttées. Ajoutez le jus de citron jaune ainsi que les dés de kumquats que vous avez préparés. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance veloutée et homogène. Cette étape est essentielle pour créer la base de votre velouté.
Étape 2 : Préparation du Pesto de Persil
- Passons maintenant à la préparation du pesto de persil. Dans un blender, ajoutez les amandes fraîches, le persil, les câpres, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et parfumée. Le pesto de persil apportera une touche aromatique à votre velouté.
Étape 3 : Assemblage et Service
- Pour dresser vos portions individuelles, prenez des verres à tapas. Dans chaque verre, versez une portion de la préparation à base d’amandes, créant ainsi une première couche.
- Ajoutez ensuite une cuillère à café du pesto de persil sur la couche d’amandes.
- Pour une touche finale de raffinement, versez quelques gouttes d’huile d’olive, de préférence une huile d’olive aromatisée à la mandarine pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
- Enfin, terminez en ajoutant les dés de kumquats réservés sur le dessus. Ces petits agrumes apporteront une note acidulée et légèrement sucrée à votre plat.
Étape 4 : Dégustez Frais
- Il ne vous reste plus qu’à servir ce velouté d’asperges blanches citronnées avec son pesto de persil à la Gontran Cherrier bien frais. La fraîcheur et l’harmonie des saveurs seront au rendez-vous.
Un Hymne à la Fraîcheur et à la Subtilité
Cette création culinaire est un véritable hymne à la fraîcheur et à la subtilité des saveurs. Le mariage entre la douceur des asperges blanches, l’acidité du citron, la fraîcheur du persil et le croquant des amandes crée une expérience gustative inoubliable. Le pesto de persil apporte une touche aromatique et salée qui se marie parfaitement avec le velouté d’asperges. Le tout est sublimé par les kumquats, qui apportent une touche d’acidité délicate. Cette recette vous permettra de surprendre vos convives avec une entrée sophistiquée et savoureuse. Profitez de cette création à la Gontran Cherrier pour émerveiller vos papilles !
