Halwa Chebakia : Les Délicieuses Cookies Marocaines au Sésame et au Miel

Si vous êtes à la recherche d’une délicieuse gâterie sucrée, ne cherchez pas plus loin. Les Halwa Chebakia, également connues sous le nom de Griouech ou Mkharka, sont des cookies marocains traditionnels à base de sésame et de miel qui raviront vos papilles. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de cette délicieuse pâtisserie et vous révélerons tous les secrets pour la réussir à la perfection.

Ingrédients pour les Halwa Chebakia :

Pour la Pâte :

• 1,5 tasse de graines de sésame non pelées (environ 240 g)
• 4 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillère à café d’anis moulu
• 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran, réduits en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de mastic ou de gomme arabique – mélangez avec 1/4 de cuillère à café de sucre et écrasez en poudre
• 1 gros œuf
• 1/4 de tasse de beurre non salé fondu
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de levure, dissoute dans 1/4 de tasse d’eau tiède

Pour la Cuisson et la Garniture :

• Environ 1 kg de miel
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Environ 6 tasses d’huile végétale, pour la friture
• 1/2 tasse de graines de sésame non pelées, toastées, pour la garniture

Préparation des Halwa Chebakia :

Avant de Commencer : Nettoyez et Tostez les Graines de Sésame

Les graines de sésame non pelées sont utilisées deux fois dans la recette : d’abord pour préparer la pâte, puis comme garniture. Avant de commencer la recette, triez les graines de sésame pour éliminer tout débris, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez le faire dans une poêle épaisse à feu moyen ou en étalant les graines de sésame sur une plaque de cuisson et en les faisant griller au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir les graines de sésame complètement avant de les utiliser ou de les conserver dans un récipient hermétique.

Préparation de la Pâte Chebakia :

1. Réduisez en poudre 1,5 tasse de graines de sésame toastées dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine et légèrement humide.
2. Dans un grand bol, mélangez la poudre de sésame avec la farine, la levure chimique, le sel et les autres ingrédients secs.
3. Ajoutez le mélange de levure dissoute et les autres ingrédients liquides à la poudre de sésame. Mélangez avec vos mains pour former une pâte ferme et malléable, similaire à de la pâte à modeler. Si nécessaire, ajoutez plus de farine ou d’eau de fleur d’oranger pour obtenir la consistance désirée.
4. Pétrissez la pâte à la main pendant 7 à 8 minutes ou à l’aide d’un batteur muni d’un crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes. Divisez la pâte en quatre portions, façonnez chaque portion en une boule lisse, puis placez la pâte dans un sac en plastique pour qu’elle repose pendant 10 à 15 minutes.

Étalez et Découpez la Pâte :

5. Farinez légèrement votre plan de travail. Prenez l’une des portions de pâte et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur similaire à celle d’une fine feuille de carton.
6. Utilisez une roulette cannelée pour découper la pâte en rectangles de la taille de votre paume. Dans chaque rectangle, réalisez quatre coupes espacées de manière à ce qu’elles s’étendent presque sur toute la longueur du rectangle. Vous obtiendrez ainsi des rectangles comportant cinq bandes de pâte attachées.

Pliez les Chebakia :

7. Prenez un rectangle et passez votre doigt moyen droit à travers les bandes de pâte de manière alternative. Avec le rectangle ainsi enroulé autour de votre doigt, utilisez votre main gauche pour pincer ensemble les coins extérieurs qui dépassent sous votre doigt. Cela formera le centre de la fleur.
8. Continuez à maintenir les coins pincés avec votre main gauche et laissez les bandes de pâte glisser de votre doigt droit tout en les retournant délicatement autour du coin pincé. Pincez les coins opposés une fois que la pâte est retournée à l’intérieur. Si vous avez suivi ces étapes correctement, vous aurez formé la pâte en une forme de fleur allongée.
9. Placez la Chebakia pliée sur une plaque de cuisson ou un plateau. Répétez le processus avec les rectangles restants et les portions de pâte. En travaillant, rassemblez les chutes de pâte pour les façonner en une boule, puis replacez-les dans le sac pour qu’elles se reposent avant d’être réétalées.

Utilisez toute la pâte de cette manière. Couvrez les plateaux de pâte pliée avec un torchon jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être frits.

Cuisson des Chebakia :

10. Préparez votre espace de travail. Commencez par chauffer environ 2,5 cm d’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux. En même temps, faites chauffer le miel presque à ébullition dans une grande casserole. Lorsque le miel est mousseux mais pas bouillant, ajoutez l’eau de fleur d’oranger au miel et éteignez le feu. Préparez un grand bol avec une passoire.
11. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les chebakia par lots. Ajustez la chaleur au besoin pour faire frire lentement chaque lot de chebakia jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l’huile est à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, les chebakia bruniront rapidement mais l’intérieur ne sera pas croustillant.
12. Retirez les chebakia dorées de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, et transférez-les directement dans le miel chaud. Appuyez doucement sur les chebakia pour les immerger dans le miel, et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes. Elles prendront une couleur ambrée brillante en absorbant le miel. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à frire un autre lot de cookies.
13. Lorsque les chebakia ont fini de tremper, retirez-les du miel et placez-les dans une passoire ou une passoire à pieds pour les laisser égoutter pendant quelques minutes. Transférez-les doucement tout en étant chauds sur un grand plat ou plateau et saupoudrez le centre de graines de sésame.

Au fur et à mesure que vous terminez de tremper d’autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les et ajoutez-les simplement au plat en tas, en garnissant chaque lot de graines de sésame.

Conservation des Chebakia :

Laissez refroidir les chebakia pendant plusieurs heures avant de les mettre dans un récipient hermétique pour les conserver. Elles se conservent à température ambiante pendant un mois ou plus et se congèlent bien pendant quatre ou cinq mois.

Les Halwa Chebakia sont une délicieuse pâtisserie marocaine qui allie la saveur du sésame grillé au doux parfum du miel. Bien que leur préparation puisse sembler complexe, suivre étape par étape notre guide vous permettra de créer ces délicieuses fleurs comestibles. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie sucrée, les Chebakia sont une excellente option. Alors, régalez-vous et partagez ces délices avec vos proches !