Le Maroc est une terre de délices culinaires, et l’un de ses plats les plus emblématiques est le tagine de poisson à la chermoula et aux légumes. Dans cet article, nous allons plonger dans cette recette traditionnelle marocaine, en mettant en avant les étapes clés et les ingrédients essentiels pour recréer ce chef-d’œuvre de la cuisine marocaine chez vous. Préparez-vous à un voyage gustatif exquis !
Ingrédients Essentiels
Pour concocter ce tagine de poisson marocain, assurez-vous d’avoir les éléments suivants :
Pour le Tagine
- 1 kg de poisson à chair ferme, coupé en morceaux
- 1 lot de chermoula (voir ci-dessous)
- 80 ml d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement tranché
- 2 grosses pommes de terre, coupées en tranches de 0,5 cm
- 1 ou 2 carottes, coupées en bâtonnets de 0,5 cm
- 2 tomates, tranchées
- 2 poivrons (de n’importe quelle couleur), finement tranchés, sans les graines
- Tranches de citron frais pour la garniture
- 120 ml d’olives rouges ou vertes (en option)
- 1 citron confit, coupé en quartiers (en option)
- 1 ou 2 piments frais pour la garniture (en option)
Pour l’Assaisonnement des Légumes
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Pour la Chermoula
- 2 tasses de coriandre fraîche (environ 1 gros bouquet), finement hachée
- 4 gousses d’ail, très finement hachées ou pressées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre (en option)
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne (en option)
- 1/4 de cuillère à café de filaments de safran, émiettés (en option)
- 45 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive
- Environ 30 ml de jus de citron frais
Instructions Pas à Pas
La préparation du tagine de poisson marocain est une expérience en plusieurs étapes. Suivez ces instructions détaillées pour réussir ce plat authentique :
Étape 1 : Préparation en Avance – Marinez le Poisson
- Rassemblez tous les ingrédients de la chermoula dans un bol et mélangez-les. Si la marinade est épaisse comme une pâte, diluez-la légèrement en ajoutant un peu plus d’huile ou de jus de citron, ou une ou deux cuillères à soupe d’eau.
- Réservez la moitié de la chermoula marinade ; couvrez et réfrigérez-la jusqu’à son utilisation ultérieure. Utilisez l’autre moitié pour mariner le poisson, en enrobant chaque morceau de poisson de chermoula. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible.
Étape 2 : Assemblez le Tagine
- Ajoutez l’huile d’olive au fond d’un grand tagine ou d’une poêle profonde. Disposez les oignons tranchés en une couche pour tapisser le fond du tagine. Cela servira de lit pour les autres ingrédients.
- Disposez les carottes coupées en tranches sur les oignons, puis arrangez les tranches de pommes de terre par-dessus les carottes. Saupoudrez de sel, de poivre, de gingembre et de curcuma.
- Disposez les tranches de tomates sur les pommes de terre assaisonnées, puis répartissez la chermoula réservée sur les tomates.
- Ajoutez le poisson et sa marinade, puis garnissez le poisson avec les poivrons tranchés, les piments (si vous le souhaitez) et les tranches de citron. Répartissez les olives autour du poisson.
Étape 3 : Cuisson du Tagine de Poisson
- Ajoutez 60 à 120 ml d’eau dans le tagine, couvrez et placez-le sur un feu moyen-doux à moyen. (Utilisez un diffuseur sous le tagine si vous cuisinez sur une source de chaleur autre que le gaz.)
- Laissez le tagine atteindre lentement la température de frémissement, puis continuez à mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poisson et les légumes soient cuits et que les liquides soient réduits pour former une sauce épaisse.
- Si vous souhaitez ajouter du citron confit, faites-le maintenant. Laissez quelques minutes pour que le citron se réchauffe, puis retirez le tagine du feu et servez.
Notes Importantes
- Si vous utilisez de la congre, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de l’eau dans le tagine, car la congre a tendance à libérer du liquide pendant la cuisson.
- Si à la fin de la cuisson vous constatez que vous avez une sauce excessive dans le tagine et que vous n’avez pas le temps d’attendre qu’elle réduise, vous pouvez délicatement égoutter la sauce dans une petite casserole pour la réduire séparément. Ajoutez la sauce épaissie de nouveau dans le tagine au moment de servir.
- Les citrons confits ajoutent une bonne dose de salinité, c’est pourquoi ils sont ajoutés comme garniture à la fin. Si vous préférez les ajouter au début de la cuisson pour qu’ils parfument la sauce, supprimez le sel lors de l’assaisonnement des légumes.
Le tagine de poisson marocain est un plat qui vous emmènera en voyage au cœur des saveurs authentiques du Maroc. Cette combinaison unique de poisson, de chermoula et de légumes cuits lentement dans un tagine crée une explosion de goûts en bouche. Préparez ce plat chez vous en suivant nos instructions détaillées, et régalez-vous d’une expérience culinaire marocaine inoubliable. Bon appétit !
