Vous cherchez une recette réconfortante pour les journées froides et grises ? Le Hachis Parmentier est une option délicieuse et rassasiante qui saura satisfaire les papilles gustatives de tous. En plus de vous dévoiler cette recette incontournable, nous partagerons une astuce de cuisinier pour une purée incroyablement onctueuse. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique de la cuisine française revisité.
Les Ingrédients (pour au moins 6 personnes)
- 800 g de veau (collier)
- 200 g de bœuf
- 2 oignons jaunes
- 1 fenouil (facultatif)
- 200 g de petits-pois
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1,2 kg de pommes de terre
- 250 g de beurre
- 80 cl de fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Étapes de la Recette
1. Préparation de la Purée
Pour commencer, faites cuire les pommes de terre afin de préparer la purée. Une étape cruciale pour un Hachis Parmentier parfaitement onctueux.
2. Préparation de la Viande
Hachez finement les 800 g de veau (collier) et les 200 g de bœuf. Si vous ne disposez pas d’un hachoir, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous ou acheter de la viande déjà hachée. Voici l’astuce du chef : optez pour des morceaux pas trop gras, mais avec une touche de gras pour plus de saveur. Vous pouvez également choisir d’utiliser uniquement du veau ou du bœuf, selon vos préférences.
3. Préparation de la Garniture
Ciselez finement les 2 oignons jaunes et le fenouil (cette dernière étape est facultative, selon vos goûts). Coupez le fenouil en deux et retirez le cœur, puis ciselez-le également finement et réservez-le avec les oignons. Quant aux carottes, coupez les fanes et taillez-les en petits cubes. Ne négligez pas cette étape, car la garniture apporte des saveurs délicieuses au plat.
4. Préparation de la Purée
Pendant que les pommes de terre cuisent, râpez les 2 gousses d’ail. L’ail ajoutera une touche d’arôme à la purée.
5. Cuisson de la Viande et des Légumes
Préparez une grande casserole ou une cocotte en les huilant légèrement, puis chauffez-les à feu vif pour saisir la viande hachée. Veillez à ajouter la viande progressivement pour maintenir la chaleur de la casserole et assurer une cuisson homogène. Une fois que la viande est bien cuite, réservez-la.
Dans la même casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les légumes finement taillés (les oignons, le fenouil et les carottes). Mélangez pour assurer une cuisson uniforme et pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pour ajouter une touche de raffinement, déglacez avec un verre de vin blanc (ou de vin rouge si vous préférez).
Après environ 5 minutes de cuisson, remettez la viande dans la cocotte avec les légumes pour une cuisson conjointe qui fusionnera les saveurs. Versez également le fond de veau, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, déposez une feuille de thym et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus réduise. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
Après environ 20 minutes, retirez la branche de thym et incorporez les 200 g de petits-pois. Mélangez délicatement et retirez la casserole du feu.
6. Montage et Cuisson Finale
Maintenant, il est temps de procéder au montage. Dans un grand plat, étalez la préparation de viande et de légumes. Recouvrez l’ensemble de la purée que vous appliquerez délicatement à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Créez de jolies stries sur le dessus à l’aide d’une fourchette.
Enfournez le plat en mode grill pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Une fois que la cuisson est terminée, sortez le plat et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Une Recette de Hachis Parmentier Riche en Saveurs
Cette recette de Hachis Parmentier est un véritable régal pour les papilles. Les différentes étapes de préparation garantissent une expérience gustative inoubliable, du hachage de la viande à la cuisson des légumes et à la préparation de la purée onctueuse. Servez ce plat réconfortant à vos convives pour une expérience gastronomique à la française. Bon appétit !
