Recette de petits pains suédois à la cardamome (Kardemummabullar)

Les petits pains suédois à la cardamome sont sucrés, salés, moelleux et croquants, tout en un ! Ils sont le complément parfait au café du matin ou au thé de l’après-midi. Les petits pains torsadés sont faciles et amusants à réaliser tout en étant très impressionnants.

La cardamome broyée est en réalité une épice indienne que les Vikings ont rapportée en Scandinavie ; c’est une épice populaire en Suède et dans d’autres pays scandinaves. Elle est utilisée dans de nombreux produits de boulangerie, de la même manière que la cannelle par les Américains. La créatrice de recettes Leah Maroney, qui nous propose cette recette de petits pains suédois à la cardamome (appelés « Kardemummabullar ») adore le piquant de la cardamome. « C’est une saveur unique et parfumée que j’aime utiliser à la place d’autres épices sucrées et salées », dit-elle. La cardamome est ajoutée à la fois à la pâte et à la garniture, elle est donc présente dans tous les petits pains.

Le beurre et le sucre dans la garniture ajoutent une belle feuilleté et du croquant à l’extérieur des petits pains tandis que l’intérieur reste gonflé et moelleux. Maroney dit: « Si vous cherchez à les rendre encore plus doux, faites-les cuire plus près les uns des autres dans un plat allant au four beurré, plus comme des brioches à la cannelle. » Préparez la pâte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la cuire. Assurez-vous simplement de ramener la pâte à température ambiante avant de la façonner et de la cuire afin qu’elle soit plus facile à travailler.

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud (environ 100 F) au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière.

Ajouter la levure au mélange de lait.

Couvrir et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double.

Étalez la pâte en une grande feuille de ¼ de pouce d’épaisseur.

Répartir uniformément la garniture sur la feuille de pâte.

Replier la feuille de pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.

Étirez une bande de pâte sur 5 pouces.

Torsadez la bande de pâte pour former une bobine.

Enroulez la pâte sur elle-même sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Rentrez l’extrémité de la bande sous le bas de la bobine et légèrement par le haut.

Préchauffer le four à 425 F.

Battez ensemble un œuf et une cuillère à café d’eau dans un petit bol.

Badigeonner les rouleaux de dorure à l’œuf.

Saupoudrer les petits pains de sucre perlé.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez les petits pains au petit-déjeuner avec du café chaud.

Vous pouvez utiliser du lait entier ou un autre lait au lieu du lait concentré pour ces petits pains suédois à la cardamome. Le lait concentré peut être un peu plus sucré et donner une saveur légèrement différente, mais le lait entier est un bon substitut. Vous pouvez également utiliser du lait d’amande ou du lait d’avoine pour cette recette. Encore une fois, les deux laits peuvent être plus sucrés même si vous utilisez les versions non sucrées, alors sachez simplement que les petits pains seront différents. Cette recette peut facilement être transformée en petits pains sans produits laitiers ou en petits pains végétaliens en remplaçant le lait évaporé par du lait végétalien et en échangeant le beurre contre un beurre végétal. Omettez la dorure aux œufs et badigeonnez les rouleaux d’un peu de lait végétalien avant d’ajouter le sucre. Cela aidera le sucre à adhérer aux petits pains. Ils n’auront pas tout à fait la même couleur dorée ou le même éclat, mais ils auront toujours un goût délicieux.