Salade Marocaine de Carottes à la Chermoula – Khizzou Mchermel

La salade de carottes marocaine est une véritable perle de la cuisine traditionnelle marocaine. Elle est imprégnée de saveurs exotiques et est un véritable délice pour les papilles. Dans cet article, nous allons vous guider à travers la préparation de cette recette de salade de carottes marocaine avec chermoula, également connue sous les noms de Khizzou Mchermel ou Zaalouk dyal Khizzou. Cette salade est un accompagnement parfait pour de nombreux plats et elle saura ravir vos convives par sa fraîcheur et ses saveurs authentiques.

Les Ingrédients Clés pour une Explosion de Saveurs

Avant de plonger dans la préparation de cette salade de carottes marocaine, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients essentiels. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Carottes : 14 onces de carottes, pelées et évidées si l’intérieur est vert ou jaune pâle. Elles constituent la base de cette salade.
• Chermoula : 1/4 de tasse de pâte de chermoula, qui apportera une saveur authentique à la salade.
• Huile d’olive extra vierge : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pour une touche de douceur et de parfum.
• Ail : 1 gousse d’ail, ou l’équivalent en 2 petites gousses, pour rehausser les saveurs.
• Sel : 1/2 cuillère à café de sel, ajustable selon vos préférences.
• Cumin moulu : 1/2 cuillère à café de cumin moulu pour une touche terreuse.
• Cayenne : 1/2 cuillère à café de cayenne (optionnel) pour un peu de piquant.
• Paprika doux ou pâte de paprika : 1/2 cuillère à café de paprika doux ou de pâte de paprika pour une couleur vibrante.

Pour la finition et la garniture :

• Jus de citron frais : 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ou du vinaigre blanc en alternative.
• Huile d’olive extra vierge : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Citron confit (zeste en quartiers, optionnel) : 1/4 de citron confit, dont le zeste est coupé en quartiers (optionnel).

Préparation : Des Méthodes Variées

La préparation de cette salade marocaine de carottes varie en fonction de la méthode que vous choisissez pour cuire les carottes et servir la salade. Les ingrédients restent les mêmes, mais la préparation diffère légèrement.

Méthode 1 : Khizzou Mchermel à l’Ancienne

1. Tranchez ou découpez les carottes selon vos préférences, en gardant à l’esprit que plus la surface exposée à l’assaisonnement est grande, meilleur sera le résultat.
2. Saupoudrez les carottes de sel, puis faites-les blanchir ou cuisez-les à la vapeur avec la gousse d’ail non pelée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (précuites mais encore fermes). Égouttez-les.
3. Dans une casserole ou une poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez la chermoula et le paprika ou la pâte de paprika. Remuez et faites revenir pendant quelques secondes. Incorporez les carottes et mélangez. Ajoutez ensuite le cumin et le cayenne ou l’harissa. Faites sauter pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que toutes les carottes soient bien enrobées et bien imprégnées des épices.
4. Écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la soit en même temps que les carottes, soit en remuant à la fin de la cuisson.

Méthode 2 : Khizzou Mchermel selon ma Méthode

1. Placez les carottes dans une casserole ou une poêle. Ajoutez la moitié de la chermoula et tous les assaisonnements nécessaires. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les carottes.
2. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Pendant la cuisson, ajoutez de l’eau en petites quantités si nécessaire.
3. Ajoutez le reste de la chermoula et laissez cuire encore 5 minutes environ. À la fin de la cuisson, il ne devrait presque plus y avoir de sauce dans cette salade.

Méthode 3 : Caviar ou Zaalouk de Carottes

1. Si vous choisissez de servir la salade de cette manière, écrasez grossièrement les pommes de terre précuites à la fourchette ou avec un presse-purée. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour quelques impulsions rapides. Remettez les carottes dans la poêle et ajoutez la chermoula et le reste des ingrédients. Faites sauter comme pour la méthode précédente. Assaisonnez selon votre goût.

Dernière Touche et Garniture

1. Retirez la salade du feu et ajoutez l’huile d’olive.
2. Attendez que la salade refroidisse, puis incorporez le jus de citron ou le vinaigre.
3. Servez la salade cuite garnie de quartiers de citron confit, chaude ou froide, à température ambiante.
4. Cette salade se marie parfaitement avec des viandes grillées ou rôties. Elle est également l’une des salades courantes dans notre « salade composée » marocaine, composée d’un mélange de salades disposées côte à côte dans un grand plat familial.
5. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Une Salade de Carottes Marocaine à la Chermoula

La salade de carottes marocaine avec chermoula, connue sous les noms de Khizzou Mchermel ou Zaalouk dyal Khizzou, est un véritable trésor de la cuisine marocaine. Avec ses saveurs exotiques, elle peut être dégustée comme accompagnement ou en plat principal. Elle apportera une touche de fraîcheur et d’authenticité à vos repas. Alors, réunissez les ingrédients nécessaires et préparez cette salade de carottes marocaine pour un voyage culinaire mémorable. Bon appétit !